今天是2018年9月25日  星期二

  为了全面发挥服务育人的作用,加强学校食堂饮食卫生管理,牢固树立“安全第一”、“健康第一”的思想,使《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》得到全面落实,切实搞好饮食卫生,预防肠道传染病和食物中毒发生,保证师生身体健康,特制定本制度。
  一、学校学生灶、早餐各摊点的每一位经营者,都必须具有独立承担《食品卫生法》及其相配套法规和标准的义务。所有食品从业人员要严格遵守学校相关的各项规章制度。
  二、从事校内食品生产经营人员,每年必须进行健康体检和卫生知识培训,应取得有效“预防性健康体检卫生培训合格证”后方可上岗;卫生设施达标并办理了《卫生许可证》,方可开灶。否则,应停止整改。符合上述两条件后方可营业。
  三、认真落实全员标准化服务细则规定的饮食卫生标准,搞好环境卫生、设备卫生、炊管人员个人卫生和食物卫生。
  四、按卫生“五四”制度和食品卫生法有关规定,严格进行食物检验,使生熟分开,荤素分开,防止交叉污染。食品烧熟煮透。做好饭菜票和灶具的消毒工作。
  五、不采购、不存放、不销售、不供应腐烂变质和不符合卫生要求的原料和食品,自觉遵守各项卫生制度和法规。在食品中掺杂使假,加工销售不符合卫生要求的食品行为,是违背食品行业的道德准则,将受法律制裁和社会的谴责。
  六、灶事人员需做到“三白”(白工作服、白工作帽、白口罩)、“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲)、“五不”(不随地吐痰、操作时不抽烟、不用心抓食品、不随地倒垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽、打喷嚏)。
  七、原料加工要求严格执行双墩、双刀制度,生熟分开,杜绝交叉感染。加工时原料必须摘洗干净,坚持先洗后切的原则,减少营养成分损失,水池荤素分开。
  八、出售直接入口食品时,必须使用售货工具,切勿直接用手接触,做到货款分开;包装材料清洁卫生;掉在地上的食品不准直接出售。运输食品要有防蝇防尘设备。
  九、制作间、出售间分开,达到“五专”:即专人、专食、专用具、专消毒、专冰箱;冰箱、冰柜、食品原料码放整齐,生熟分开且有标记,主副食原料分库,不宜着地存放
  十、厨房卫生,每日专人负责打扫。餐厅每日三次清扫,物品存放整齐,坚决做到工完场净,环境卫生做到无脏、无臭、无垃圾,污水要及时处理清运。
  十一、餐饮服务人员须虚心接受卫生防疫部门的指导,密切配合其工作,防检并重,以防为主;服从和接受学校食品管理小组和全体师生的监督,听取就餐人员对食堂卫生的要求和意见,及时改进工作,对因卫生状况、服务态度、饭菜质量或价格不公等问题而引起师生反映强烈的经营者,学校食堂管理小组将责令其改进。若不能如期改进,则依承包合同之相关条款处理。
  十二、经营者绝对不能向师生出售腐败、变质、过期、劣质及被污染的食品,否则,由此造成的后果由当事人负全部责任。
  十三、三餐开饭时间均按照学校规定的作息时间表进行,其余时间餐厅要关门。
  十四、本制度从2013年9月起执行。